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pk10一天稳赚5000:老字号店长节前为市民备年货 却从未帮家里置办过

时间:2018/2/6 3:06:54  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  每年忙备年货 从没顾上家里  老字号店长节前连轴转不负顾客期待天福号西直门店店长高立雪就来到了店里,开门收货。图片来源:北京晨报  早上5点半,天还没亮,天福号西直门店店长高立雪(右图)就来到了店里,开门收货。夜里一两点钟,各类熟食就已经送到店里,从柜台前一直堆到了门口,“基...

  每年忙备年货 从没顾上家里

  老字号店长节前连轴转不负顾客期待

图片来源:北京晨报 天福号西直门店店长高立雪就来到了店里,开门收货。图片来源:北京晨报

  早上5点半,天还没亮,天福号西直门店店长高立雪(右图)就来到了店里,开门收货。夜里一两点钟,各类熟食就已经送到店里,从柜台前一直堆到了门口,“基本上得侧着身儿挤进来,再分门别类码放到后面的小库房里,不能影响早上8点开门营业。”每年春节前45天,天福号启动节前年货供应,今年从元旦开始,高立雪基本上就得提前两小时到店。临近春节,店里更是忙碌,“一天连口水都喝不上也正常。”但是一直帮着市民备年货的高立雪,这些年却从未顾上过家里,家里置办年货的事儿他从没帮上过忙。

  节日销量增了20倍

  今年2月4日立春那天,店里尤其忙碌,早上7点半比平时提前半个小时开门儿,顾客就陆续来了。立春老北京人讲究吃春饼、卷春卷,当天来购买酱肘子的特别多。西直门店备下了60吨低温熟食,还准备了6000份春饼赠品,没想到一上午就送光了。

  “平时我们7点半到店,8点开门。春节前45天进入年货销售旺季,几十台物流车从晚上11点开始送货,全北京共600多家店挨家送,我们也得提前两小时到店。”高立雪说,随着人们对传统节日的重视,老字号也跟着沾了光。像立春、立秋、春节都是销量特别大的时候,平日里一台物流车能送三四家的货,节日里光西直门店就得送三四车。“销量上升了十几二十倍。”

  高立雪2010年来到西直门店做店员,之前对这家老字号也了解不多,所以脑子里根本没有“旺季”那根弦,“当时我们店五六个人,取货都得是小跑着,真是‘脚打后脑勺’的感觉。”

  到了第二年,高立雪算是掌握了整个销售流程。赶上年节,虽然人多又忙,但干起来顺手多了。

  老顾客一盼盼一年

  一说起天福号,老北京人都能想到酱肘子,天福号有24口直径约1.2米的铁锅,每天从早到晚,都在冒着泡炖着酱肘子,隔着墙老远就能闻见让人流口水的浓香。仅次于酱肘子的就是炉肉了,这种用果木烤出的脆皮五花肉,从每年的11月供应到来年3月份。老北京人冬天最熟悉的一道菜莫过于炉肉熬白菜了,二分皮三分瘦五分肥膘,走完油后的炉肉是很多老人最温暖的回忆。但在2006年天福号第七代传人王守祥老师傅恢复炉肉传统老手艺之前,炉肉在北京已经消失53年了。“也就是说,基本上60岁以下的人对炉肉没有概念。”

  有一年刚进11月,一位老爷子来到店里,说不买东西就是来问一下,“今年天福号炉肉还上不上?”高立雪告诉老爷子说,“上,但还得再等一两个星期。”老爷子说,“那行,那我就放心了。”听完这句话高立雪纳闷了,就追问了老爷子一句:“您有什么不放心的呢?”老爷子说,“如果今年炉肉还上的话,我就先预订一下,回去把冰箱冻的那块拿出来吃了。”

  听完老爷子的话,高立雪眼泪都快出来了,“老爷子这半块炉肉在冰箱里已经冻了大概11个月了,真没想到消费者会用一年的期待来对待这个产品。这就是大家对老字号产品的一种怀旧和钟爱。”

  这是情感传递的物件

  从2010年到天福号西直门店,每年春节前,就是高立雪最忙的时候。“今年从元旦开始就忙了,每天早上5点半到店,晚上下班后基本到家都得12点多了。”每年节前都忙着为顾客备年货,这些年高立雪却从未帮家里置办过年货,“都是家里人自己忙活,我一点儿忙也帮不上。”说到这儿,高立雪眼眶都红了。

  不过,在店里干得时间久了,高立雪对老字号也有了自己的认识。与其他食品不同的是,老字号产品对于顾客来说,更多是的一种情怀。“我对来店里的顾客分析后发现,这些顾客中有一多半不是买给自己吃,要么是孩子送给父母,要不就是父母买给孩子吃。它已经从普通的食物变成了一个情感传递的物件,就好比说,有一个情感的附加值在上面。我想这应该就是老字号特色产品的魅力所在。”

  北京晨报记者 陈琳 文并摄


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